En los últimos años, gracias al trabajo de muchos divulgadores, a la cada vez mayor evidencia científica y al desarrollo de herramientas más o menos fiables como Nutriscore, se han dado pasos en la concienciación de la población respecto a la importancia de una alimentación saludable. Pero este, que sin duda un gran salto cualitativo, podría no ser suficiente para proteger la salud de las personas. “Antes en nutrición se hablaba de qué se come o cómo se come. Ahora hemos añadido también la variable del cuándo. Está claro que, si se come mal, pues hay poco que hacer. Pero si se come mal y encima se hace a mala hora, la repercusión para la salud puede ser mayor”, afirma Marta Garaulet, catedrática de Fisiología e investigadora de la Universidad de Murcia.
